C’est L’automne orange au Restaurant Édouard Loubet. Les courges font leur entrée à la carte, accompagnent le gibier et adoucissent les desserts de saison.À bientôt à Capelongue pour un voyage culinaire au cœur de saveurs automnales !
L’AUTOMNE ORANGEAU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET
HOMMAGE À YVON
Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.
Tartare de chevreuil & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce
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Cappuccino de champignons sauvages
Truffes, racines et gros cocos oubliés aux arômes de terre
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Ris de veau saisi au pamplemousse
Jus à l’eucalyptus & pommes de terre soufflées
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Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau
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Filet de chevreuil saisi et simple jus de cuisson
Pommes calville sautées à l’immortelle & confiture de tomates vertes
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
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Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
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210 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE
Au déjeuner en 3 services
85€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.
Butternut cuit-minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumés
Spiruline et santoline en condiment & fleur de Perovskia
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Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
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Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
L’AUTOMNE ORANGEAU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET
Tartare de chevreuil & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce
90€
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Butternut cuit-minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumés
Spiruline et santoline en condiment & fleur de Perovskia 42€
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Ris de veau saisi au pamplemousse
Jus à l’eucalyptus & pommes de terre soufflées
68€
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Cappuccino de champignons sauvages
Truffes, racines et gros cocos oubliés aux arômes de terre
52€
Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
72€
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Rouget de roche juste saisi à la cataire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule 68€
Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère 72€
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Canette rôtie & fumée dans une écorce de cèdre
Mijotée de carvi et fenouil
Parmentier de rave du pauvre
54€
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Filet de chevreuil saisi et simple jus de cuisson
Pommes calville sautées à l’immortelle & confiture de tomates vertes
68€
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LE FROMAGE
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions
22€
Tous nos pains maison sont façonnés à la main et composés de farines régionales.
Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant
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Tarte de betterave chioggia, grenade et estragon
Pulpe de prunes fraîches & coulis de pruneaux cuits
Des coings confits en gelée
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Poêlée de figues et crème glacée à la Chartreuse
Granité à l’absinthe de nos cueillettes
Une pierrette à l’anis vert
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Chocolat ivoire et Jivara à la truffe tuber uncinatum
Crumble et son anglaise recuite au thym
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Gâteau de potimarron de notre jardin, nougatine de ses pépins
Ganache au café & menthe balsamique
Crème anglaise de châtaigne
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue
