FICHE DE MARCHÉ
Pour 4 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : 1 heure
Repos de l’appareil : 1 nuit au frigo
8 jaunes d’œufs
125g de sucre cassonade
125g de lait
125g de crème
40g de thé au jasmin
½ litre de crème froide
LE POT DE THÉ AU JASMIN, CRÈME BRÛLÉE AU PARFUM ENIVRANT DU JASMIN
PRÉPARATION
- Portez le lait et la crème à ébullition.
- Versez sur le thé et infusez à couvert 7 minutes.
- Émulsionnez les jaunes d’œufs avec la cassonade.
- Ajoutez l’infusion, passez au chinois et mélangez la crème froide.
- Mettez l’appareil à cuire au four préchauffé à 150°C dans un bain marie pour une heure à 98°C.
ZOOM SUR UN PRODUIT-PHARE DE LA RECETTE
Le jasmin
Le jasmin est un arbuste qui fournit des fleurs jaunes ou blanches, stars de la parfumerie. Son nom vient de l’arabe yâsamîn, lui-même emprunté au persan. Surtout originaire de Chine et d’Inde, on le trouve également en Europe méditerranéenne, comme à Damas en Syrie où la fleur est cultivée dans chaque maison et à Grasse qui s’est spécialisée dans sa culture et qui le célèbre depuis 64 ans lors d’une grande fête avec fanfares, groupes provençaux, et bataille de fleurs. Depuis des siècles, le jasmin est considéré en Orient comme le symbole de la beauté et de la tentation féminine. En Tunisie, en offrir est une preuve d’amour.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !