Maquereau Fumé & Torréfié
Raifort de Notre Jardin,
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
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Asperges Vertes de “Roques Hautes” et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
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Ecrevisses Pattes Rouges en Vinaigrette Douce,
Algues de Nori & Santoline
Une Bisque d’Ecrevisses au Lait d’Amande de Lourmarin
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Saint Pierre à la Vapeur de Poireaux
Ecrasée de Pommes de Terre au Curcuma
Son Bouillon de Poireaux à l’Absinthe
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Pomme de Ris de Veau Saisie au Pamplemousse
Jus à l’Eucalyptus
Pommes de Terre Soufflées et Salade d’Endives
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-mère
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises

Tagliatelle de Mona Lisa Al Dente
Ecrasée de Pommes de Terre & Truffe des Claparèdes
Patate Comme une Tartif’ à la Vapeur de Vin Blanc
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Epinards Comme un Flan et Œuf Mimosa à la Truffe
“ Souvenir d’Ecole à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
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Bonite Minute au Genièvre
Tagliatelles de Sarrasin au Pain Brûlé
Œuf Magique & Jus au Genièvre
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Filet Mignon de Porc du Ventoux
Sauté à la Sauge du Jardin
Raviole d’Endive & Salsifis au Jus Réduis
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises

Entrées
Tagliatelle de Mona Lisa Al Dente
Ecrasée de Pommes de Terre & Truffe des Claparèdes
Patate Comme une Tartif’ à la Vapeur de Vin Blanc
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Asperges Vertes de “Roques Hautes” et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
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Epinards Comme un Flan et Œuf Mimosa à la Truffe
“ Souvenir d’Ecole à la Cantine”
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
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Ecrevisses Pattes Rouges en Vinaigrette Douce,
Algues de Nori & Santoline
Une Bisque d’Ecrevisses au Lait d’Amande de Lourmarin
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Poissons
Rouget de Roche Farci et Poché
Hydrolat de Sarriette au goût de Terre et Mer
Purée d’Ail, Chioggia Craquantes & Cresson de Fontaine
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Saint Pierre à la Vapeur de Poireaux
Ecrasée de Pommes de Terre au Curcuma
Son Bouillon de Poireaux à l’Absinthe
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Chapon Poché au Safran de Lioux
Légumes d’Hiver et Rouille
Sa Nage de Cuisson en Bouillabaisse
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Bonite Minute au Genièvre
Tagliatelles de Sarrasin au Pain Brûlé
Œuf Magique & Jus au Genièvre
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Viandes
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-mère
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Filet Mignon de Porc du Ventoux
Sauté à la Sauge du Jardin
Raviole d’Endive & Salsifis au Jus Réduis
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Onglet de Bœuf Black Angus à la Chicorée à l’Anchois
Des Pissenlits en Salade
Oignon et Tempura d’Anchois Frais
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Pomme de Ris de Veau Saisie au Pamplemousse
Jus à l’Eucalyptus
Pommes de Terre Soufflées et Salade d’Endives
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Fromages & Desserts
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Fraise en Salade au Vinaigre Balsamique et Huile d’Olive
Légère Mousse Café
Jus aux Pistaches de Sicile & Fleur de Fraisier
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Citron de Menton Givré
Sa Soupe d’Ananas à la Coriandre
Son Sablé Citronné et Jo
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Financier de Roquette
Ganache de Chocolat Noir Extra Bitter
Champignons de Paris Marinés à l’Orange et Fleurs de Roquette
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Soufflé au Chocolat
Sorbet Cacao Samana
Son Anglaise Fumée au Thym