Le blog culinaire vous propose cette recette de caviar d’aubergines d’Edouard Loubet.
Encore présente sur les étals jusqu’à fin septembre, l’aubergine est délicieuse préparée en caviar,
pour faire durer l’été lors de doux apéritifs de rentrée.
FICHE DE MARCHÉ
2 aubergines
3 oignons rouges de Simiane
1 branche de romarin
18 cl d’huile d’olive
Sel
Sucre et poivre du moulin
1 branche de basilic de saint Antoine (variété de basilic)
8 feuilles de céleri-rave ou de persil italien (persil plat)
1 jus de citron
Caviar d’aubergines d’Edouard Loubet
PRÉPARATION
- Épluchez les aubergines une fois sur deux. Coupez-les en deux dans la longueur.
- Quadrillez l’intérieur de la chair. Disposez-les dans une plaque à rôtir recouverte des oignons de Simiane émincés et de la branche de romarin.
- Arrosez de 4 cl d’huile d’olive. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et d’une pincée de sucre.
- Couvrez-les avec un papier d’aluminium, cuisez-les pendant 20 minutes à 200 °C (th. 6/7).
- Hachez les aubergines au couteau en ajoutant le basilic, les feuilles de céleri-rave.
- Assaisonnez de sel, du reste d’huile d’olive, de jus de citron et de sucre. Réservez au frais.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !
