Découvrez les plats à la carte d’Edouard Loubet à La Bastide de Capelongue et toute la palette de ses saveurs, Autour de notre Carte.
Truffe de Saison en Croûte Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse
Pop Corn & Feuille de Pimprenelle
Quelques Girolles Crues en Vinaigrette de Truffe
58€
Gros Coco de Moustier
Vinaigrette de Truffe et Filasse de Céleri Pomme
Liée à la Poudre de Pain Brûlé
54€
Cèpes en Croûte
Une Émulsion au Goût de Terre
Oxalis & Gouttes d’Humus
48€
Foie Gras de Canard Poêlé dans un Bouillon de Rave
Sommité de Chou-Fleur Croquant
Purée de Rutabaga, Radis Noir Marjolaine et Foire aux Choux
58€
Tarte Fine de nos Premiers Champignons
Arôme des Sous-Bois de Jus de Noisette à l’Arquebuse
Et Tempura de Sparassis
38€
Loup Saisi à l’Unilatéral
«Souvenirs des Côtes Corses»
Légère Infusion à la Sauge & Chips d’Orange
62€
Cuisse de Grenouille Poêlée & Chiffonnade d’Oseille
Tartine de Notre Baguette à l’Huile d’Olive
Sa Mousseline d’Ail et Jus de Rumex
62€
Saint-Pierre Vapeur au Cari
Un Jus Marin à l’Immortelle
Ail Nouveau Fumé
53€
Muge mi-Cuit Relevée d’un Jus Marin
Marinade de Bigorneau et Fleurs de Tagette
Des Raisins de Mer, du Caviar et Copeaux de Poutargue
48€
Autour de notre Carte
Pintade Rôtie et Laquée au Genièvre de la Grande Ourse
Parterre de Carotte à la Purée de Marron
Châtaigne au Jus et Pousse d’Achillée
48€
Filet de Chevreuil Saisi et Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche et Fuji Sauté à l’Immortelle
(Petit Cari Sauvage aux Arômes de Cumin)
58€
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-mère
72€
Lièvre à la Royale Rôti et Longuement Mijoté
Fruit & Châtaignes Confits à la Sarriette
Cassolette de Cucurbitacées d’Yvon et Purée de Rave et Céleri au Raifort
58€
La Charrette des Bergers et Chevrier du Luberon
Tour de France & Confiture de Tomate Verte
22€
Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Crème Glacée aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant
30€
Tarte Chocolat Extrême Cacao
Son Sorbet Samana
Concentré de Lait et Riz Soufflé au Polypode
32€
Baba des Mille et une Nuits
Trempé et Flambé à la Mirabelle
Sa Mousseline Poivrée à la Fleur Tagette et Pulpe de Prunelle
28€
Betterave Rouge Soufflée en Sucre
«Pêché Mignon d’Edouard» un Régal Épicé
Pulpe de Pruneaux & Coulis de Cassis au Laurier
30€
Infusion du Chef en Crème Brûlée
Thym, Romarin, Sauge, Framboise & Citron
Son Infusion Glacée
28€
Gâteau de Potimarron Voilé de Chocolat Amer
Une Dentelle de ses Pépins
Sa Ganache au Café et Jus Torréfié
28€