Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 9 minutes

 
Ingrédients pour la viande
4 filets de bœuf de 150g chacun
250g de pâte feuilletée
1 bouquet de marjolaine
1 bouquet de menthe
1 bouquet de sarriette
1 bouquet de romarin
Environ 20g de coriandre
Sel, poivre

 
Ingrédients pour la sauce
1/2l de bouillon de légumes
1/2l de bouillon de boeuf
1/2l de vin rouge

 

 

 

Étalez la pâte en tranche très fine et coupez 4 cercles assez grands.
Hachez finement une partie des herbes et disposez-les au milieu du cercle de pâte. Sur les herbes, disposez les filets de bœuf préalablement salés et poivrés.
Enveloppez les filets de bœuf de pâte feuilletée de manière à former une aumônière. Dorez la pâte au jaune d’œuf et mettez à cuire au four 5 min à 250°c.
Pour préparer la sauce, versez dans une casserole le bouillon de légumes, le bouillon de bœuf, le vin rouge et la coriandre et laissez réduire de moitié. 
Dans la sauce brûlante, versez le reste des herbes et laissez infuser à couvert pendant 7 minutes. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement.
 Liez légèrement la sauce avec de la maïzena.
Au moment de servir, réchauffez les filets pendant 2 minutes au four, coupez-les en deux et recouvrez-les du jus fou d’herbes.

 

 

Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !