Aujourd’hui, le blog culinaire vous propose cette recette d’Édouard Loubet de Bouriol à la farine brûlée et épeautre blanc barbu.
Cette recette remonte l’époque où le four à pain n’existait pas encore. Les femmes le faisaient lever directement dans la poêle. Une croûte se formait au contact de l’air. On le cuisait à feu doux, soit sur une seule face en le couvrant en fin de cuisson, soit en le retournant à mi-cuisson. La région s’est entichée de l’épeautre : oubliée car moins panifiable que le froment, elle ressuscite dans le sol rude et argileux de la terre des oliviers. Les grains d’épeautre précuits craquent en bouche. Le Chef vous conseille de le déguster tiède, nappé d’huile d’olive. Au Printemps, accompagnez-le de fèves et de petits pois crus en vinaigrette : le pain reprend alors sa place d’aliment complet.Pour d’autres versions de repas, faites-les cuire individuellement, en blini.
À vos fourneaux !
FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 1,2kg de pain environ
Préparation : 30 mn
Repos : 45 mn
Cuisson : 35 mn
400g d’épeautre cuit
400g de pommes de terre cuites et réduites en purée
1àcl de lait
40g de levure du boulanger
200g de farine d’épeautre
5 œufs
50g de ventrêche (poitrine de porc) légèrement fumée
30g de sel
PRÉPARATION
Coupez la ventrêche en tout petits dés. Incorporez le sel à la purée.
Délayez la levure dans le lait tiédi.
Mélangez purée et levure, puis incorporez l’épeautre cuit, la farine, les œufs et la ventrêche.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau afin d’obtenir une pâte souple.
Laissez lever la pâte 45mn dans un endroit tiède, avant de la glisser dans une poêle antiadhésive.
Faites cuire sur feu doux pendant 30mn, puis couvrez la poêle d’une feuille d’aluminum et prolongez la cuisson de 5mn.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !