Découvrez cette recette gastronomique d’Edouard Loubet : Brochette de Saumon et Croquette de Polenta, à réaliser au Thermomix®.
FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 5 mn
Pour le jus de carotte pomme
1/4 de litre de jus de pomme bio
4 carottes
1 jus de citron
1 cuillère à café de sel
Pour les croquettes de polenta au brocoli
1/2 brocoli
500g de polenta
Sel
2 louches d’eau
Pour les brochettes de saumon
1kg de saumon frais en filet
1 paquet de pic à brochettes en bois
Brochette de Saumon et Croquette de PolentaUne recette gastronomique d’Edouard Loubet
PRÉPARATION
POUR LES CROQUETTES DE POLENTA AU BROCOLI
Placez dans la cuve du Thermomix® l’eau, la polenta, et le brocoli préalablement coupé en sommités. Mettez à cuire 11 min à 100°. Une fois cuite, versez la polenta sur une feuille silpat à l’aide d’une cuillère à soupe de manière à obtenir des petits palets de 3cm de diamètre. Laissez entièrement refroidir.
POUR LE JUS DE POMME CAROTTE
Épluchez les carottes et mettez-les à cuire à l’eau salée. Une fois cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez le jus de pomme et le jus de citron. Mettez à bouillir et liez à la fécule de maïs.
POUR LA CUISSON DU SAUMON
Détaillez le filet de saumon en cubes de 3cm de côté. Dans une poêle, mettez un filet d’huile d’olive, cuisez les cubes de saumon préalablement salés. Retirez-les à mi-cuisson.
POUR LE MONTAGE DES BROCHETTES
Piquez les cubes de saumon sur les piques à brochettes en alternant avec les croquettes de polenta (4 croquettes et 3 cubes de saumon).
POUR LE DRESSAGE
Réchauffez les brochettes 2mn au four à 200°. Dans une assiette, mettez une louche de jus pomme carotte et déposez la brochette au centre.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !