Les produits de saison ont fait leur apparition sur les étals des marchés, et sur la Carte d’Automne du Restaurant Édouard Loubet.Découvrez la nouvelle carte en avant-première sur le blog culinaire Édouard Loubet.
LA CARTE D’AUTOMNE DE LA BASTIDE DE CAPELONGUE
HOMMAGE À YVON
Salmi de Perdreau au Foie Gras et Cresson de Para
Jus Réduit à la Figue de Barbarie
Chou et Béatilles Farcis au Jus de Perdreau et Chou Rouge
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Tarte Fine de Champignons Croustillante
Un Cromesquis aux Arômes des Sous-Bois et Jus de Noisette à l’Arquebuse
Son Velouté de Cèpe comme un Cappuccino
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Congre de Palangre Gratiné en Soufflé
Bigorneaux et Raisins de Mer
Sauce Blanquette à la Verveine du Potager
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Saint-Pierre Vapeur au Cari
Un Jus Marin à l’Immortelle et Ail Nouveau Fumé
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Pause Provençale
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Filet de Chevreuil Saisi et Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle & Confiture de Tomate Vertes
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Soupe de Lentilles à l’Écume de Lard & Pain Brûlé
Tatin d’Oignon Confit au Miel de Genièvre
Salade & Herbes Champêtres
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Conversation de Faisan au Genièvre et Livèche
Figue et Céleri Braisé, un Gaspacho à l’Acha
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Loup Saisi à la Fleur de Sel
«Souvenirs des Côtes Corses»
Légère Infusion à la Sauge & Chips d’Orange
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Pause Provençale
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Carré d’Agneau Saisi et Fumé au Serpolet
Jus Infusé au Thym des Claparèdes & Le Gratin de ma Grand-Mère
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
À LA CARTE
Conversation de Faisan au Genièvre et Livèche
Figue et Céleri Braisé, un Gaspacho à l’Acha
Un Jus de Faisan Retour de Chasse
52 euros
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Tarte Fine de Champignons Croustillante
Un Cromesquis aux Arômes des Sous-Bois et Jus de Noisette à l’Arquebuse
Son Velouté de Cèpe comme un Cappuccino
42 euros
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Salmi de Perdreau au Foie Gras et Cresson de Para
Jus Réduit à la Figue de Barbarie
Chou et Béatilles Farcis au Jus de Perdreau et Chou Rouge
75 euros
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Soupe de Lentilles à l’Écume de Lard & Pain Brûlé
Tatin d’Oignon Confit au Miel de Genièvre
Salades & Herbes Champêtres
48 euros
Congre de Palangre Gratiné en Soufflé
Bigorneaux et Raisins de Mer
Sauce Blanquette à la Verveine de Mon Potager
48 euros
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Loup Saisi sur la Peau à la Fleur de Sel
«Souvenirs des Côtes Corses»
Légère Infusion à la Sauge & Chips d’Orange
64 euros
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Daurade Grise Grillée
Cardon et Blette à Cochon Sautés à Cru
Fumet de Poisson Infusé à la Santoline
52 euros
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Saint-Pierre Vapeur au Cari
Un Jus Marin à l’Immortelle & Ail Fumé
Tous les Légumes du Jardin à la Vapeur de Marjolaine
58 euros
Carré d’Agneau Saisi et Fumé au Serpolet
Jus Infusé au Thym des Claparèdes & le Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
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Ris de Veau Rôti & Étuvé à la Gentiane
Une Purée de Pain Brûlé Antésite et Pommes Soufflées
64 euros
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Filet de Chevreuil Saisi et Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle & Confiture de Tomate Vertes
Cassolette de Cucurbitacée du Grand-Père Yvon
65 euros
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Grouse Rôtie & Œuf Magique
Sauce Pain Trempée au Whisky
Velouté de Potiron Fumé à la Bruyère
54 euros
Le Banc de Menuisier & Fromages des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Blé d’Épeautre Comme un Riz au Lait
Soupe de Chocolat Amer
Son Sabayon aux Glands de Chêne Torréfié, Légèrement Fumé
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Bouchées de Chocolat Croquant & Chips de Menthe Balsamique,
Fleur et Feuilles Cristallisées, Bulle de Sucre
Gelée Mentholée
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Soufflé Parfumé au Cèdre et Glace Clou de Girofle
Mendiants et Baies des Sous-Bois
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Gâteau de Potimarron Voilé de Chocolat Amer
Dentelle de ses Pépins
Une Anglaise Recuite au Café et Ganache
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Tarte Citron « Ma Gourmandise » Crème Glacée à l’Angélique