LES ENTRÉES
Complicité de Foie Gras, l’un Confit, l’autre Poêlé
Confiture de Tomate Verte
Jus Caramélisé au Ratafia de Pin Sylvestre
58€
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Exceptionnel Bœuf de Kobé Snacké au Houblon Sauvage
Sa Mousse Blonde à la Bière d’Epeautre Bio
Golden Caviar Osciètre & Épeautre Gonflé
98€
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Tarte Fine de Champignons Croustillante
Arôme des Sous-Bois et Jus de Noisette à l’Arquebuse
Son Velouté de Cèpe comme un Cappuccino
42€
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Oronge Crue en Salade, « Amanite des César »
Entier en Tempura, l’Autre Poêlé
Jus de Citron, Huile d’Olive et Persil Plat
42€
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Pithiviers d’Oiseaux au Genièvre
Salade Champêtre et Estragon du Mexique à la Fleur d’Ail
Oignon Simiane Confit
48€LES POISSONS
Loup de Ligne à l’Unilatérale
« Souvenir de mon Enfance des Côtes Corses »
Légère Infusion à la Sauge et Chips d’Orange
62 €
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Saint Pierre Mi-Cuit à l’Immortelle
Jus Marin à l’Helichryse
Croûtons Frottés à l’Ail et Ail Nouveau Confit
58 €
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Sandre Rôti, Relevé d’une Gastrique à l’Angélique
Dattes Fraîches & Boulgour de Petit Épeautre
Une Émulsion à la Marjolaine Corse
54 €
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Langoustine Juste Saisie au Barbecue
Cresson de Para et Pulpe de Cassis au Goût de Mer
Ses Pinces en Vinaigrette douce au Lippia Dulce
66 €

LES VIANDES
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
72 €
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Filet de Chevreuil Saisi et Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle
Cassolette de mon Grand-Père Yvon
68 €
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Perdreau Rôti au Jus de Chou Rouge
Aumônière de Chou Rouge à la Feuille de Shizo
Sanguin Fumé au Grill
48 €
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Colvert Rissolé & Fumé dans une Écorce de Cèdre
Cèpes et Fenouil Compotés au Carvi des Prés
Parmentier de Rave et Béatilles
52 €
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Grouse Rôtie & Œuf Magique
Jus au Pain de ses Sucs Trempé au Whisky
Velouté de Cucurbitacée Fumé à la Bruyère
63 €