Découvrez la Carte de Printemps de La Bastide de Capelongue, restaurant Edouard Loubet** à Bonnieux.Une carte ensoleillée et riche des saveurs des collines du Luberon : sarriette, hysope, serpolet, sauge, nombrils de Vénus.Un plat, une herbe !
LA CARTE DE PRINTEMPS DE LA BASTIDE DE CAPELONGUE
HOMMAGE À YVON
Morille Farcie Comme un Boudin Blanc
Poêlée Croustillante
Onctueuse Émulsion de Morille
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Asperges Verte et Blanche Vapeur
Relevées d’une Crème Tournée à la Sarriette
Nombril de Vénus en Vinaigrette Douce
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Écrevisses et Feuilles d’Ortie à la Santoline
Simple Bisque de Leurs Carcasses
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Sole Cuite en Croûte de Sarrasin et Pistils de Safran
Sarrasin Torréfié Gonflé au Jus de Mer
Radis Fleur Vapeur et Raifort à la Fleur de Bourache
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Pause Provençale
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Carré d’Agneau Saisi au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé et Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Crêpe d’Isa Noisette
Farcie d’Épinard, Ris de Veau & Lapin
Velouté Onctueux de Lentilles Vertes de Sandrine Faucou
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Barigoule d’Artichaut Violet à l’Hysope
Écume de son Jus au Persil Plat
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Lait Fumé et Grosse Langoustine Juste Saisie
Pousses de Cèdres Germées en Salade
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Pause Provençale
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Pintade Rôtie au Graine de Sésame Noir
Jus à la Coriandre de Mon Potager
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
À LA CARTE
Barigoule d’Artichaut de Provence à l’Hysope
Lutée Comme Autrefois, Poudre de Laurier et Huile d’Olive
Tartine de Brousse de Roves et Fèves
34 euros
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Crêpe d’Isa Noisette
Farcie d’Epinard, Ris de Veau & Lapin
Velouté Onctueux de Lentilles Vertes de Sandrine Faucou
38 euros
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Asperges Vertes de Sylvain Erhardt Vapeur
Relevées d’une Crème Tournée à la Sarriette
Nombrils de Vénus en Vinaigrette Douce
46 euros
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Morille Farcie comme un Boudin Blanc
Poêlée Croustillante
Onctueuse Émulsion de Morille
58 euros
Lait Fumé et Grosse Langoustine Juste Saisie
Pousses de Cèdre Germées en Salade
64 euros
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Écrevisses et Feuilles d’Ortie à la Santoline
Simple Bisque de Leurs Carcasses
Tarte fine d’Oignons de Simiane et Herbes à Soupe
58 euros
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Sole Cuite en Croûte de Sarrasin et Pistils de Safran
Sarrasin Torréfié Gonflé au Jus de Mer
Radis Fleur Vapeur et Raifort à la Fleur de Bourrache
64 euros
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Loup Saisi à l’Unilatéral
«Souvenirs des Côtes Corses»
Légère Infusion à la Sauge & Chips d’Orange
64 euros
Carré d’Agneau saisi au Serpolet des Claparèdes
Légèrement fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
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Poitrine de Volaille de Bresse Rôtie sur Carcasse au Beurre de Thym
Pain Perdu d’Ail Rose à la Sauge, Jus de Poulet Rôti et Ail confit
(Pour 2 Gourmands)
110 euros
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Pintade Rôtie au Graine de Sésame Noir
Jus à la Coriandre de mon Potager
54 euros
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Bœuf de Kobé Cru et Cuit à la Plancha
Bouquet de Persil Plat Poché au Bouillon et Persil Tubéreux
Jus de Persil Centrifugé
96 euros
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Ris de Veau Saisi à la Gentiane
Des Spaghettis d’Asperges et Nombrils de Venus
Une Purée de Pain et Antésite
64 euros
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
25 euros
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Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Crème Glacée aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant
28 euros
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Ensoleillée de Fruits Rouges à la Croque en Sucre
Feuilles de Sauge et Goutte de Vin
Crème Glacée à l’Angélique
28 euros
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Framboise en Millefeuille de Cristalline
Mousse Chocolat Blanc à la Pistache
Coulis de Framboises à la Bergamote de mon Potager
28 euros
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Ananas Victoria en Salade et Fleurs d’Iris Cristallisées
Crème Glacée au Persil
Sabayon d’Iris
28 euros
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Fraise de Saison au Vinaigre Balsamique
Légère Mousse Café au Goût d’un Opéra
Jus Pistache Amaretto & Fleur de Fraisier
28 euros
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue – Offres Spéciales
