Les légumes, fruits et herbes aromatiques de saison ont ensoleillé la Carte d’Été de La Bastide de Capelongue.
Ce sera un plaisir de vous recevoir pour que vous découvriez les nouveaux plats estivaux.
Amitiés gourmandes,
Edouard Loubet
La Carte d’Été de La Bastide de Capelongue
[tabs tab1= »Hommage à Yvon » tab2= »Aux Quatre Vents » tab3= »À la Carte »]
Truffe d’Été «Aestivum» en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse
Pop Corn Poivré et Feuille de Pimprenelle
~~~
Florentin de Pied de Veau Croustillant
Jus de Petit Pois à la Chartreuse
Nuage de Lait aux Câpres & Queue de Brocolis Croquant
~~~
Foie de Veau Juste Poêlé,
Petite Bouquetière de Tétragone et Rumex des Prés
Une Émulsion Froide à la Betterave et à l’Origan
~~~
Cuisses de Grenouilles en Gougeonettes
Purée de Mona Lisa à l’Ail Nouveau et Chiffonnade d’Oseille
Son Jus au Mouron des Oiseaux
~~~
Homard Mi-Cuit puis Saisi à la Marjolaine
Bouquetière de Légumes et Agrumes du Comté de Nice
Court-Bouillon de Homard à la Marjolaine
~~~
Saint-Pierre Mi-Cuit à l’Immortelle
Jus Marin à l’Hélichryse
Croûtons Frottés à l’Ail Nouveau Confit
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Mignon de Porc Fermier Sauté en Cocotte
À la Rue à la Rhubarbe
Premières Grenailles Fondantes et Croustillantes
~~~
Banc de Menuisier des Bergers du Luberon & Confiture de Tomates Vertes
~~~
Les Gâteries de notre Pâtissier
~~~
Mignardises
190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse
Pop Corn Poivré et Feuille de Pimprenelle
~~~
Florentin de Pied de Veau Croustillant
Jus de Petit Pois à la Chartreuse
Nuage de Lait aux Câpres & Queue de Brocolis Croquant
~~~
Foie de Veau Juste Poêlé,
Petite Bouquetière de Tétragone et Rumex des Prés
Une Émulsion Froide à la Betterave et à l’Origan
~~~
Cuisses de Grenouilles en Gougeonettes
Purée de Mona Lisa à l’Ail Nouveau et Chiffonnade d’Oseille
Son Jus au Mouron des Oiseaux
~~~
Homard Mi-Cuit puis Saisi à la Marjolaine
Bouquetière de Légumes et Agrumes du Comté de Nice
Court-Bouillon de Homard à la Marjolaine
~~~
Saint-Pierre Mi-Cuit à l’Immortelle
Jus Marin à l’Hélichryse
Croûtons Frottés à l’Ail Nouveau Confit
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Mignon de Porc Fermier Sauté en Cocotte
À la Rue à la Rhubarbe
Premières Grenailles Fondantes et Croustillantes
~~~
Banc de Menuisier des Bergers du Luberon & Confiture de Tomates Vertes
~~~
Les Gâteries de notre Pâtissier
~~~
Mignardises
190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Parterre de Carottes de Bonnieux et Anchoïade
Jus de Carotte centrifugé à l’Achillée
Pistou de Saint Antoine et Fleurs de Carotte en Salade
~~~
« Barigoule » d’Artichaut de Provence à l’hysope
Lutée en Soupière Comme Autrefois à la Poudre de Laurier
Tartine de Brousse de Rove et Fèves
~~~
Queue de Lotte Rôtie à la Camomille
Jus Mousseux de Coquelicots Infusé au Géranium Odorant
Gaspacho d’Herbes à la Livèche et Coco Plat Craquant
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé au Thym & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
~~~
Les Gâteries de notre Pâtissier
~~~
Mignardises
140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Jus de Carotte centrifugé à l’Achillée
Pistou de Saint Antoine et Fleurs de Carotte en Salade
~~~
« Barigoule » d’Artichaut de Provence à l’hysope
Lutée en Soupière Comme Autrefois à la Poudre de Laurier
Tartine de Brousse de Rove et Fèves
~~~
Queue de Lotte Rôtie à la Camomille
Jus Mousseux de Coquelicots Infusé au Géranium Odorant
Gaspacho d’Herbes à la Livèche et Coco Plat Craquant
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé au Thym & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
~~~
Les Gâteries de notre Pâtissier
~~~
Mignardises
140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
LES ENTRÉES
Truffe d’Été «Aestivum» en Croûte
Relevée d’Un Coulis de Maïs à la Mélisse
Pop Corn Poivré et Feuille de Pimprenelle
64 euros
~~~
Florentin de Pied de Veau Croustillant et Fleurs de Petits Pois
Jus de Petit Pois à la Chartreuse
Nuage de Lait aux Câpres & Pied de Brocolis Croquant
48 euros
~~~
« Barigoule » d’Artichaut de Provence à l’hysope
Lutée en Soupière Comme Autrefois à la Poudre de Laurier
Tartine de Brousse de Rove et Fèves
42 euros
~~~
Parterre de Carotte de Bonnieux et Anchoïade
Fraîcheur de Carotte Sauvage Centrifugée
Pistou de Saint Antoine et Fleur de Carottes en Salade
42 euros
~~~
Anchois Marinés à la Santoline
Un lait d’Amande Glacé & Iodé au Caviar du Moulin
Caviar d’Aubergine et Cerise de Bonnieux
42 euros
~~~
Cuisses de Grenouilles en Gougeonettes
Purée de Mona Lisa à l’Ail Nouveau et Chiffonnade d’Oseille
Son Jus au Mouron des Oiseaux
54 euros
~~~
LES POISSONS
Queue de Lotte Rôtie à la Camomille
Jus Mousseux de Coquelicots Infusé au Géranium Odorant
Gaspacho d’Herbes à la Livèche et Coco Plat Craquant
48 euros
~~~
Loup à la Fleur de Sel
« Souvenir de Mon Enfance des Côtes Corses »
Légère Infusion à la Sauge & Chips d’Orange
62 euros
~~~
Turbot Rôti à L’Os
Pommes de Terre Roseval Écrasées au Citron et Ciboulette
Légère Infusion à la Verveine de Mon Potager
62 euros
~~~
Saint-Pierre Mi-Cuit à l’Immortelle
Jus Marin à l’Hélichryse
Croûtons Frottés à l’Ail et Ail Nouveau Confit
42 euros
~~~
Homard Mi-Cuit puis Saisi à la Marjolaine
Bouquetière de Légumes et Agrumes du Comté de Nice
Court-Bouillon de Homard a la Marjolaine
64 euros
~~~
LES VIANDES
Filet de Bœuf en Croûte, Fou d’Herbes
Salade Craquante au Jus de Truffe
Son Jus de Bœuf Mentholé
76 euros
~~~
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
~~~
Foie de Veau Juste Poêlé,
Petite Bouquetière de Tétragone et Rumex des Prés
Une Émulsion Froide à la Betterave et à l’Origan
48 euros
~~~
Mignon de Porc Fermier Sauté en Cocotte
À la Rue à la Rhubarbe
Premières Grenailles Croustillantes
52 euros
Béatilles Poêlés
Pigeon des Alpilles Saisi au Petit Lait de Roquette
Béatilles Poêlées en Tartelette
Jus de Pigeon Acidulé à la Roquette
68 euros
~~~
LES FROMAGES ET DESSERTS
Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
22 euros
~~~
Tarte Tiède à la Brousse de Mon Chevrier au Goût d’un Fiadone
Jus de Cerise de mes Amis Ravoire au Cresson de Pará,
Crème Glacée à l’Angélique de la Roucarède
28 euros
~~~
Tarte Chocolat Extra Bitter Extrème Cacao
Confiture de Lait et Riz Soufflé
Sorbet Samana 72% Amer et Lippia Dulcé
28 euros
~~~
Fraise Café au Vinaigre Balsamique et Huile d’Olive Grossane
Légère Mousse Grand Cru au Goût d’un Opéra
Jus Pistache Amaretto et Pistache de Sicile
28 euros
~~~
Framboise et Pousses de Canne en Mille-Feuille de Cristalline
Brisée Crème Blanche à la Cardamome
Coulis de Framboise à la Bergamote de Mon Potager
28 euros
~~~
Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Crème Glacée aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant
28 euros
~~~
Sorbets et Crèmes Glacées d’un Moment Oublié,
Tempuras d’Herbes Aromatiques
28 euros
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Truffe d’Été «Aestivum» en Croûte
Relevée d’Un Coulis de Maïs à la Mélisse
Pop Corn Poivré et Feuille de Pimprenelle
64 euros
~~~
Florentin de Pied de Veau Croustillant et Fleurs de Petits Pois
Jus de Petit Pois à la Chartreuse
Nuage de Lait aux Câpres & Pied de Brocolis Croquant
48 euros
~~~
« Barigoule » d’Artichaut de Provence à l’hysope
Lutée en Soupière Comme Autrefois à la Poudre de Laurier
Tartine de Brousse de Rove et Fèves
42 euros
~~~
Parterre de Carotte de Bonnieux et Anchoïade
Fraîcheur de Carotte Sauvage Centrifugée
Pistou de Saint Antoine et Fleur de Carottes en Salade
42 euros
~~~
Anchois Marinés à la Santoline
Un lait d’Amande Glacé & Iodé au Caviar du Moulin
Caviar d’Aubergine et Cerise de Bonnieux
42 euros
~~~
Cuisses de Grenouilles en Gougeonettes
Purée de Mona Lisa à l’Ail Nouveau et Chiffonnade d’Oseille
Son Jus au Mouron des Oiseaux
54 euros
~~~
LES POISSONS
Queue de Lotte Rôtie à la Camomille
Jus Mousseux de Coquelicots Infusé au Géranium Odorant
Gaspacho d’Herbes à la Livèche et Coco Plat Craquant
48 euros
~~~
Loup à la Fleur de Sel
« Souvenir de Mon Enfance des Côtes Corses »
Légère Infusion à la Sauge & Chips d’Orange
62 euros
~~~
Turbot Rôti à L’Os
Pommes de Terre Roseval Écrasées au Citron et Ciboulette
Légère Infusion à la Verveine de Mon Potager
62 euros
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Saint-Pierre Mi-Cuit à l’Immortelle
Jus Marin à l’Hélichryse
Croûtons Frottés à l’Ail et Ail Nouveau Confit
42 euros
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Homard Mi-Cuit puis Saisi à la Marjolaine
Bouquetière de Légumes et Agrumes du Comté de Nice
Court-Bouillon de Homard a la Marjolaine
64 euros
~~~
LES VIANDES
Filet de Bœuf en Croûte, Fou d’Herbes
Salade Craquante au Jus de Truffe
Son Jus de Bœuf Mentholé
76 euros
~~~
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
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Foie de Veau Juste Poêlé,
Petite Bouquetière de Tétragone et Rumex des Prés
Une Émulsion Froide à la Betterave et à l’Origan
48 euros
~~~
Mignon de Porc Fermier Sauté en Cocotte
À la Rue à la Rhubarbe
Premières Grenailles Croustillantes
52 euros
Béatilles Poêlés
Pigeon des Alpilles Saisi au Petit Lait de Roquette
Béatilles Poêlées en Tartelette
Jus de Pigeon Acidulé à la Roquette
68 euros
~~~
LES FROMAGES ET DESSERTS
Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
22 euros
~~~
Tarte Tiède à la Brousse de Mon Chevrier au Goût d’un Fiadone
Jus de Cerise de mes Amis Ravoire au Cresson de Pará,
Crème Glacée à l’Angélique de la Roucarède
28 euros
~~~
Tarte Chocolat Extra Bitter Extrème Cacao
Confiture de Lait et Riz Soufflé
Sorbet Samana 72% Amer et Lippia Dulcé
28 euros
~~~
Fraise Café au Vinaigre Balsamique et Huile d’Olive Grossane
Légère Mousse Grand Cru au Goût d’un Opéra
Jus Pistache Amaretto et Pistache de Sicile
28 euros
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Framboise et Pousses de Canne en Mille-Feuille de Cristalline
Brisée Crème Blanche à la Cardamome
Coulis de Framboise à la Bergamote de Mon Potager
28 euros
~~~
Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Crème Glacée aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant
28 euros
~~~
Sorbets et Crèmes Glacées d’un Moment Oublié,
Tempuras d’Herbes Aromatiques
28 euros