HOMMAGE À YVON

Complicité de Foie Gras, l’un Confit, l’Autre Poêlé
Jus Caramélisé au Ratafia de Pin Sylvestre & Confiture de Tomates Vertes
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Risotto de Petit Épeautre à la Truffe Blanche d’Alba
Râpé de Noisettes Fraîches et Croûtons de Pain
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Écrevisse Santoline et Arquebuse
Leurs Farces Gratinées et Algue de Rivière Spiruline de Lioux
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Saint-Jacques et Petit Violet au Genièvre & Noisette
Copeaux de Truffe Blanche
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Pause Provençale
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Filet de Chevreuil Saisi et Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle & Confiture de Tomates Vertes
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Le Banc de Menuisier et Fromages des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

ODE À LA TRUFFE

Petit Ragoût de Topinambours à la Truffe
Farine de Seigle Brûlée
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Comme un Risotto de Céleri Rave au Diamant Noir
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Saint-Jacques et Petit Violet au Genièvre & Noisette
Copeaux de Truffe Blanche
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Cordon Bleu de Veau Croustillant du Démon et Crosne d’Hiver
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Fromage Surprise à la Rabasse et Pissenlit
Pain de Seigle et Châtaigne du Fournil
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Entremets Jivara à la Truffe d’Hiver & Crumble de Truffe
Son Anglaise Recuite au Thym
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160 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

LES ENTRÉES
Complicité de Foie Gras, l’un Confit, l’Autre Poêlé
Jus Caramélisé au Ratafia de Pin Sylvestre
Confiture de Tomates Vertes
42 euros
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Risotto de Petit Épeautre à la Truffe Blanche d’Alba
Râpé de Noisettes Fraîches et Croûtons de Pain
Quelques Copeaux de Parmesan
68 euros
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Salmi de Perdreau au Foie Gras et Cresson de Para
Jus Réduit à la Figue de Barbarie
Chou et Béatilles Farcis au Jus de Perdreau et Chou Rouge
42 euros
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Écrevisse Santoline et Arquebuse
Leurs Farces Gratinées et Algue de Rivière Spiruline de Lioux
Relevée d’un Beurre d’Écrevisse
38 euros

LES POISSONS
Saint-Jacques, Noisette et Petits Violets
Copeaux de Truffe Blanche à l’Écume de Genièvre
86 euros
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Loup Saisi sur la Peau à la Fleur de Sel
«Souvenirs des Côtes Corses»
Légère Infusion à la Sauge & Chips d’Orange
64 euros
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Rouget de Roche Juste Saisi
Jus d’Arêtes Comme un Bortsch à la Sarriette
Tombée d’Épinards et Grenade
62 euros

LES VIANDES
Carré d’Agneau Saisi et Fumé au Serpolet
Jus Infusé au Thym des Claparèdes & le Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
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Filet de Bœuf Poêlé & Pommes de Terre Soufflées à la Truffe Blanche
Oignons Rôtis et Condiment de Cardon
86 euros
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Filet de Chevreuil et Pommes Fruit Sautées à l’Immortelle
Cassolette de Cucurbitacées du Grand-Père Yvon
65 euros