Découvrez la Carte du Printemps des Fleurs au Restaurant Édouard Loubet.
C’est une belle saison qui commence en Luberon et de beaux produits ont fait leur entrée sur les étals, dans les potagers et sur les collines de notre bel arrière-pays provençal. Fleurs, bourgeons, salades et légumes sauvages sont à la Carte du Printemps des Fleurs au Restaurant Édouard Loubet.
Carte du Printemps des Fleurs au Restaurant Édouard Loubet
HOMMAGE À YVON
Pour Commencer avec Édouard Loubet, Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon
Maquereau fumé et caviar, osciètre impérial
Mousseline de chou-fleur à la bergamote & huile de mer
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Morille farcie et poêlée
D’autres compotées au vin jaune et oignons nouveaux
Sauce morille au gout de reviens-y !
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Salade de bébé cèdres « anémone de terre » à l’huile corail
Langoustine voilée et fumée au bois
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Asperges et ris de veau saisis à la marjolaine
Des nombrils de Vénus
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Rouget de roche farci et poché « bécasse de mer »
Jus marin infusé à l’achillée, navets fanes et radis confits
Printanière de fèves et petits pois
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Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de roquette
Béatilles poêlées en tartelette
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les gâteries de Notre pâtissier
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Menu 210 euros
Sans les plats de langoustine et ris de veau 180 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.
DE RETOUR DE LA CUEILLETTE
Ce menu en 3 services est composé de mets issus du marché et de notre potager.
85 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.
Petits pois & oignons nouveaux,
Œuf parfait de nos poules au genièvre
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Florentin de pied de veau croustillant
Velouté de petit pois à la chartreuse
Nuage de lait aux câpres & brocolis croquant
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Poireaux de fin d’hiver de notre jardin brûlés et farcis
Œufs de poisson volant croquants
Sauce blanquette à la verveine de mon potager infusée à la santoline
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Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
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Les gâteries de notre pâtissier
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Menu 160 euros
Sans les plats de petits pois et loup 125 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Carte du Printemps des Fleurs au Restaurant Édouard Loubet
Salade de bébé cèdres « anémone de terre » à l’huile corail
Langoustine voilée et fumée au bois
64 euros
Morille farcie et poêlée
D’autres comptées au vin jaune et oignons nouveaux
Sauce morille au goût de reviens-y !
68 euros
Asperges et ris de veau saisis à la marjolaine
Des nombrils de Vénus
52 euros
Artichaut poivrade de Petit Palais à la barigoule
Truffe, laurier et romarin tartinés d’olive
45 euros
Florentin de pied de veau croustillant
Velouté de petits pois à la Chartreuse
Nuage de lait aux câpres & brocolis croquants
32 euros
Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière
58 euros
Rouget de roche farci et poché « bécasse de mer »
Jus marin infusé à l’achillée, navets fanes et radis confits
Printanière de fèves et petits pois
68 euros
Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de roquette
Béatilles poêlées en tartelette
78 euros
Pintade saisie & laquée aux graines de sésame noir
Asperge et purée de brocolis
Jus de pintade infusé à la coriandre et bonbon Jo
58 euros
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros
DESSERTS – 30 euros
Financier de roquette et chocolat au goût d’un Opéra
Champignon de Paris mariné à l’orange et fleur de roquette
Pistaches de Sicile & soupe de fraises
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Betterave rouge soufflée en sucre
Pêché mignon ! Un régal épicé
Pulpe de pruneaux & coulis de cassis au laurier
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Ananas Victoria au miel de châtaignier
Une crème glacée au persil
Chiboust d’iris et bourgeons au sirop, fleurs cristallisées en chips
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Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Crème Glacée aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant et pousse de cèdre craquant
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue
