Doucement, l’hiver s’en va, et Bonnieux frémit aux premiers signes du Printemps.Les amandiers ont fleuri et La Bastide de Capelongue réouvre ses portes après s’être refait une beauté.Dans le restaurant gastronomique du Chef doublement étoilé, à chaque saison correspond une nouvelle carte.La Carte de réouverture du Restaurant Édouard Loubet** : inédite et gourmande, elle ravira tous les gourmets.À bientôt en Luberon !
CARTE DE RÉOUVERTURE DU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET**
HOMMAGE À YVON
Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon
Topinambour et Foie Gras Grillés au Cyprès
Velouté de Panais au Diamant Noir
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Maquereau Cru en Tartare à l’Huile de Fèves et Graines de Courge
Fleurs et Feuilles de Choux Sauvages & Quelques Noisettes
Bouillon de la Mer et des Sous-Bois
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Asperges Vertes et Nombrils de Vénus
Œufs de Brochet Fumé & Spiruline
Langues d’Oursin à la Sarriette
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Saint-Pierre Étuvé au Beurre Noisette
Une Mousseline d’Artichauts à la Gentiane
& Œufs de Poisson Volant
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Rouget de Roche Saisi à l’Hysope et Anchois
Fruits à Coque Condiments d’Algues et Arquebuse
Aïoli Crémeux au Safran des Monts du Vaucluse
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le Gratin de ma Grand-Mère
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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Menu 210 euros
Sans les plats de Maquereau et de Rouget 180 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
DE RETOUR DE LA CUEILLETTE
Au déjeuner du Lundi au Vendredi uniquement
Ce menu en 3 services est composé de mets issus du marché et de notre potager.
85 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.
Asperges Vertes et Nombrils de Vénus
Œufs de Brochet Fumé et Spiruline
Langues d’Oursin à la Sarriette
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Cervelle d’Agneau Poêlée, Persil Plat et Pommes Soufflées
Soupe de Lentilles & Caviar des Feuilles d’Hysope
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Boudin de Congre « Fielasse », Poireau Brûlé & Farci
Jus de Bouillabaisse Émulsionné à l’Huile d’Olive, Infusé à l’Immortelle
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Rouget de Roche Saisi à l’Hysope et Anchois
Fruits à Coque Condimentés d’Algues et Arquebuse
Aïoli Crémeux au Safran des Monts de Vaucluse
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Pintade Saisie & Laquée aux Graines de Sésame Noir
Bouillon Lié à la Purée de Choux de Bruxelles
Jus de Pintade Infusé à la Coriandre
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Potimarron de Fin d’Hiver et Café du Grenier Torréfié
Ganache de Chocolat Grué au Genièvre
Pépins en Dentelles Croustillantes
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Menu 160 euros
Sans les plats de Cervelle et Rouget 125 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
CARTE DE FIN D’HIVER À CAPELONGUE
Maquereau Cru en Tartare à l’Huile de Fève et Graines de Courge
Fleurs et Feuilles de Choux Sauvages & Quelques Noisettes
Bouillon de la Mer et des Sous-Bois
32 euros
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Asperges Vertes et Nombrils de Vénus
Œufs de Brochet Fumé & Spiruline
Langues d’Oursin à la Sarriette
48 euros
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Lentilles Vertes de Vachères et Caviar, Sommité de Santoline Aromatique
Petites Cervelles d’Agneau Poêlées
Persil Plat et Pommes de Terre Soufflées
90 euros
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Topinambour et Foie Gras Grillés au Cyprès
Velouté de Panais au Diamant Noir
68 euros
Une Mousseline d’Artichauts à la Gentiane
& Œufs de Poisson Volant
58 euros
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Rouget de roche Saisi à l’Hysope et Anchois
Fruits à Coque Condimentés d’Algues et Arquebuse
Aïoli Crémeux au Safran des Monts du Vaucluse
68 euros
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Boudin de Congre « Fielasse », Poireau Brûlé & Farci
Jus de Bouillabaisse Émulsionné à l’Huile d’Olive, Infusé à l’Immortelle
42 euros
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Pintade Saisi & Laquée aux Graines de Sésame Noir
Bouillon Lié à la Purée de Choux de Bruxelles
Jus de Pintade Infusé à la Coriandre
58 euros
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Filet de Bœuf Fou d’Herbes en Croûte
Salade Craquante de nos Cueillettes
Râpés de Pommes de Terre Lourmarinois
76 euros
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
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Ris de Veau Doré à la Mélisse de mon Potager
Mousseline de Pain Brûlé à l’Antésite, Chips Végétale à la Sauge
78 euros
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros
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DESSERTS
30 euros
Noisette et Chocolat
Confiture de Lait et Lait Croquant
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Tatin de mon Grand-Père Yvon
Anglaise à la Fève de Tonka et Crème Glacée à la Noix
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Potimarron de Fin d’Hiver et Café du Grenier Torréfié
Ganache de Chocolat Grué au Genièvre
Cristalline de Pépins
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Tarte Tiède Chocolat Extra Bitter
Sorbet Cacao Amer et Feuilles de Chêne Meringuées
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Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Crème Glacée aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue
