Découvrez cette recette de Chichi Fregi, gros beignet provençal qui se déguste dans la rue, en particulier à Toulon et à Marseille, sur le charmant port de l’Estaque.
Chichi Fregi d’Édouard Loubet
FICHE DE MARCHÉ
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger
10 g de levure de boulanger
Sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (pour l’enrobage)
Bain de friture
PRÉPARATION
Mettre la farine dans un cul de poule et y creuser une fontaine pour ajouter la pincée de sel et la fleur d’oranger.
Délayer la levure dans un verre d’eau tiède et l’ajouter.
Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte molle et souple qui se détache de la main. Ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire.
Couvrir le cul de poule avec un torchon et laisser la pâte reposer pendant environ 2 heures dans un endroit tiède, le temps qu’elle double de volume.
Faire chauffer l’huile de friture, remplir une poche à pâtisserie avec la pâte.
Presser la poche et faire couler la pâte en cercles dans la bassine en partant du centre. Si vous n’avez pas de poche, faire des petits boudins en faisant rouler la pâte entre vos mains.
Lorsque le boudin est bien doré, le retirer et l’enrober de mélange sucre et sucre vanillé.
Servir tiède.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !