Le blog culinaire Édouard Loubet vous présente aujourd’hui la recette du crespeou provençal. Un plat d’été coloré et savoureux qui s’appelle également omelette à la moissonneuse car il était traditionnellement préparé pour les travaux des champs et spécifiquement pour les moissons. On déguste ce gâteau d’omelettes d’herbes et de légumes accompagné d’un coulis de tomates ou non, selon les régions. À chacun son crespeou !
Le crespeou est un grand classique des cartes des restaurants Édouard Loubet. Cette année, il est proposé dans un panier pique-nique à emporter sur les chemins du Luberon.
Découvrez l’offre panier pique-nique de Capelongue
CRESPEOU PROVENÇAL
FICHE DE MARCHÉ
12 œufs
1 pincée de poivre blanc
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
1 oignon
1 grosse pomme de terre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
2 branches de thym
PRÉPARATION
Taillez séparément les légumes en brunoise. Faire cuire chaque variété à part.
Dans chacun des quatre culs de poule, préparez 3 œufs battus
assaisonnés de sel et de poivre du moulin.
Préparer 4 omelettes avec les légumes, puis empilez-les comme un gâteau.
Commencez par l’omelette au persil et ciboulette, puis celle aux oignons et pomme de terre, ensuite celle aux poivrons et pour finir, celle aux courgettes.
Servez-vous des recettes comme une idée,
mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !
