Pour 8 personnes
Ingrédients pour le Croquant
250 g de chocolat extra bitter
100 g de beurre
45 g de lait
45 g de crème
80 g de farine
40 g de sucre
3 œufs
Ingrédients pour la Crème
1 litre de lait
10 jaunes d’œuf
120g de sucre
10 gouttes d’arôme de truffe

Préparation du Croquant
Cassez le chocolat en petits morceaux. Mélangez le chocolat, le beurre, le lait et la crème au bain-marie et faites fondre à basse température.

Émulsionnez bien les œufs avec le sucre puis incorporez la farine, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Assemblez les deux appareils ( le mélange de chocolat et celui des œufs) ainsi constitués et mélangez-les bien à l’aide d’un fouet.

Cuisez dans des moules bien beurrés, 6 minutes à 250° dans un four préalablement chauffé. Vous pouvez utiliser de petits moules individuels, ou un moule à cake ou à tarte.

Retirez du four, démoulez les gâteaux sur un plateau et laissez refroidir.

 
Préparation de la Crème
Faites bouillir le lait.

Blanchissez le sucre et les jaunes.

Versez le lait chaud en remuant sur les jaunes et le sucre blanchis.

Faites cuire en remuant avec une spatule et cuisez jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule.

Versez sur les feuilles de tabac préalablement mises dans une récipient.

Remuez bien, et laissez infuser 10 minutes. Passez.