Melon de Villelaure Au Vinaigre des Quatre Voleurs, Baguette au Levain et Boeuf séché ZOOM SUR LES PRODUITS DE LA RECETTE Le melon De la famille des cucurbitacées, le…
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FICHE DE MARCHÉ Pour 8 personnes Préparation : 20mn Cuisson : 10mn 2 poignées de pissenlit 1kg d’onglet Black Angus 8 huîtres spéciales Gillardeau 2 grosses échalotes de…
FICHE DE MARCHÉ LE POT DE THÉ AU JASMIN, CRÈME BRÛLÉE AU PARFUM ENIVRANT DU JASMIN PRÉPARATION ZOOM SUR UN PRODUIT-PHARE DE LA RECETTE Le…
FICHE DE MARCHÉ CAROTTES DE BONNIEUX, CHAUDES ET FROIDES PRÉPARATION Lavez les carottes, réservez-en 3. Coupez les fanes des autres en gardant 2 cm de…
C’est la saison du crocus sauvage en Luberon ! Appelé sacrant sauvage, il se cueille sur les hauts plateaux à 1100 mètres d’altitude. Cette variété qui pousse au printemps est…
FICHE DE MARCHÉ Ingrédients pour 8 personnes 2 loups de ligne de 800g 5 branches de sauge ½l de fumet de poisson ¼l de lait ½l de crème Jus…
Mon but avec cette recette d’asperges vertes de Villelaure, crème tournée à la sarriette, était d’adapter un grand classique de la gastronomie française : l’asperge sauce hollandaise. La sauce hollandaise…
J’ai eu l’idée de cette recette d’épinards comme un flan en pleine saison des épinards, lorsque m’est revenu le souvenir de ces fameux gratins en béchamel et œuf poché, légèrement…
Cette recette d’Écrasée de Pomme Ratte au Vacherin et Truffe des Claparèdes Patate Comme une Tartiff à la Vapeur de Vin Blanc est un peu une ode à ma Savoie…
Il me semble important, lors de la dégustation d’un menu gastronomique, de marquer des pauses pour rafraîchir la bouche et le corps, mais aussi pour lancer un processus de digestion….
FICHE DE MARCHÉ BETTERAVE ET PERSIL, UN ŒUF MAGIQUE,RELEVÉ DE BIGORNEAU ET SON JUS POUR LE CAVIAR PRÉPARATION ZOOM SUR UN PRODUIT DE LA RECETTE…
FICHE DE MARCHÉ RECETTE DE MIGNARDISE, LE MONT VENTOUX PRÉPARATION Préparation de la pâte sucrée Mélangez le sel avec les œufs. Puis mélangez ensemble le beurre, la…
FICHE DE MARCHÉ RECETTE DU PIGEON RAMIER DU VENTOUX AU GENIÈVRE PRÉPARATION ZOOM SUR UN PRODUIT DE LA RECETTE Le sureau Les fruits et les…
FICHE DE MARCHÉ Pour 6 personnes 2 carrés de sanglier 6 côtes 1 botte de foin mélangé avec un peu de coriandre 500gr de bouillon de légumes 100gr de…
FICHE DE MARCHÉ Pour 4 personnes 1 dos de chevreuil 100g de beurre Sel fin Poivre blanc moulu ¼ de litre de fond de chevreuil 20g de chocoloat amer…
FICHE DE MARCHÉ Pour 10 personnes 60gr d’escargots petits gris 1 botte de thym 1 botte de romarin 1 botte de coriandre fraîche 1 botte de menthe fraîche 1…
FICHE DE MARCHÉ BOUDIN DE PORCELET TRUFFÉ DE PISTACHE PRÉPARATION ZOOM SUR UN PRODUIT DE LA RECETTE Le salsifis Les salsifis sont des plantes herbacées…
FICHE DE MARCHÉ Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 9 minutes Ingrédients pour la viande 4 filets de bœuf de 150g chacun 250g de…
Rouget de Roche Piqué au Lard Maigre, Vermicelles à la Crème de Rouget,Son Jus Infusé à la Bergamote
FICHE DE MARCHÉ Ingrédients pour 6 personnes Temps de préparation : 1 heure Cuisson : 15mn + 8mn 6 rougets 1 tranche de lard maigre 150cl de crème 50cl…
FICHE DE MARCHÉ ŒUF MIMOSA ET JUS DE BLÉ VERTSA GLACE À L’ANGÉLIQUE PRÉPARATION ZOOM SUR LES PRODUITS DE LA RECETTE Le jus de…
FICHE DE MARCHÉ Ingrédients pour la soupe 1kg de courgettes 1l de consommé de volaille 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille Sel fin PM 1 botte de…
FICHE DE MARCHÉ Ingrédients pour 4 personnes : Temps de préparation 25 minutes : Cuisson 7 minutes : 12 belles grosses morilles fraîches 2cl d’huile d’olive 20gr de…
FICHE DE MARCHÉ Ingrédients pour 4 personnes Pour le Saint-Pierre 1 kg de filet de St Pierre ½ jus de citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel fin…
Le colin est un poisson bon marché à la chair si fine et délicate qu’on pourrait le classer comme noble. Pour cette recette, je choisis un colin jaune dont la…
FICHE DE MARCHÉ FRAISE CAFÉ AU VINAIGRE BALSAMIQUELÉGÈRE MOUSSE GRAND CRU AU GOÛT D’UN OPÉRAJUS PISTACHE AMARETTO PRÉPARATION ZOOM SUR UN PRODUIT DE LA RECETTE…
Filet Mignon de Porc Sauté à la Rue, Une recette d’Edouard Loubet/strong> FICHE DE MARCHÉ Ingrédients pour 8 personnes : Temps de préparation : 2 heures 4…
FICHE DE MARCHÉ Pour 1 litre de base Temps de macération : 6 jours 8 citrons verts 12gr de sauge fraîche 8gr de coriandre fraîche 60gr de menthe…
Oeuf Mollet, Pané Ristretto d’Edouard Loubet FICHE DE MARCHÉ 8 oeufs 1 butternut ¼ de litre de crème liquide ¼ de litre de lait ¼ de litre de bouillon…
L’asperge et la noisette se marient parfaitement ensemble. Servez avec un mesclun assaisonné d’une vinaigrette à l’huile de noix, de jus d’orange, de vinaigre blanc, de sel, de sucre et…
FICHE DE MARCHÉ Pour 8 personnes Pour la betterave soufflée 250 g de sucre 40 g de glucose 100 g d’eau Pour les noix de Pépé 420…