Pour le gâteau
Épluchez le potimarron, retirez les graines et taillez en petits cubes pour obtenir une cuisson plus régulière. Faites cuire ces morceaux 15 min dans une cocotte minute, retirez-les puis égouttez-les. A l’aide d’un fouet, montez la crème fouettée dans un cul de poule bien frais (préalablement gardé au réfrigérateur). Réservez cette crème au frais. Faites frémir 100 g de crème avec la vanille, retirez celle-ci du feu et ajoutez la gélatine.
Mixez la purée de potimarron avec le sucre, ajoutez la crème encore tiède et veillez à obtenir une purée lisse et onctueuse. Une fois cette préparation refroidie, ajoutez la crème fouettée à l’aide d’une spatule et mélangez délicatement les deux. Lorsque l’appareil est lisse, versez-le dans des moules circulaires de 5 cm de diamètre environ. Laissez prendre au frais.

 
Pour la dentelle de ses pépins
Mettez le glucose et le fondant blanc à cuire à 140°. Débarrassez sur un silpat jusqu’à complet refroidissement. Passez la préparation ainsi obtenu 3 fois au pacojet avec la 4 lames à glace. Saupoudrez des petits cercles de 5cm de diamètre sur une feuille silpat. Disposez les graines de courges en étoile sur les cercles et passez au four 2 min à 200°. Laissez refroidir à température ambiante.