Une nouvelle recette estivale d’Edouard Loubet : un dessert fondant aux fleurs et fruits d’été pour un dîner gourmand entre amis.Gelée de Fleurs de Coréopsis, sa Ganache Fondante au Cassis en Tempura : une recette gastronomique d’Edouard Loubet.
FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 3 à 4 min
Pour la ganache
500cl de crème liquide
560g de couverture noir amer
500gr de cassis
Pour la pâte à beignet au chocolat
150gr de fécule
100gr de farine
50gr de sucre
50gr de cacao
5gr de sel
200cl d’eau
Pour la gelée aux fleurs de coréopsis
1l d’eau
430gr de sucre
200cl de jus de citron jaune
110cl de jus de citron vert
12 fleurs de coréopsis
10 feuilles de gélatine
Pour le dressage
1 fleur de coréopsis
2 feuilles de laurier
3 baies de cassis
Gelée de Fleurs de CoréopsisRecette Gastronomique
PRÉPARATION
POUR LA GANACHE
Donnez un bouillon à la crème et versez sur le chocolat. Lorsque la ganache est tiède, ajoutez les baies de cassis. Réservez au froid.
POUR LA PÂTE À BEIGNET AU CHOCOLAT
Mélangez tous les ingrédients et finissez en mettant au point une pâte plutôt fluide avec des glaçons pour la garder fraîche.
POUR LA GELÉE AUX FLEURS DE CORÉOPSIS
Faites bouillir l’eau avec le sucre et les jus des citrons verts et jaunes. Mélangez le sirop bouillant avec les fleurs de coréopsis, laissez infuser 7 minutes puis passez et incorporez la gélatine. garnissez les assiettes de gelée et de pétales de fleurs. Gardez au froid.
POUR LE DRESSAGE
Confectionnez des boules de ganache à l’aide d’un boulier et conservez-les au congélateur. Enrobez une première fois les boules de pâte à beignet puis une deuxième fois avant de les faire frire. Disposez les beignets au centre de l’assiette.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !