Le blog culinaire vous propose aujourd’hui cette recette d’enfance de notre Chef :
l’Île flottante et pralines roses. Une recette intemporelle qui ne cesse de ravir les papilles des gourmands !
INGRÉDIENTS
Pour la crème anglaise vanillée
1 litre de lait
6 gousses de vanille Bourbon
16 jaunes d’œuf
200g de sucre
Pour les îles flottantes
8 blancs d’œuf
200g de scure
1 cuillère à café de vin blanc sec
Garniture
120g de pralines roses
PRÉPARATION
Pour la crème anglaise vanillée
Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille préalablement coupées en longueur et grattées.
Faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre en les travaillant vigoureusement au fouet.
Versez le lait sur le mélange, puis remettez dans la casserole.
Faites cuire à la nappe à 83°C en le remuant avec une spatule.
Débarrassez au frais.
Pour les îles flottantes
Montez les blancs en neige avec le sucre à faible vitesse.
Arrêtez les blanc quand ils forment un bec.
Placez-les dans une poche à douille (n°4).
Faites-les pocher dans des pots en verre à mi-hauteur.
Faites cuire 40 secondes au micro-ondes à la plus forte puissance.
Laissez reposer 30 secondes, puis faites recuire 40 secondes.
Réservez au frais.
FINITION ET PRÉSENTATION
Versez la crème anglaise dans chaque verrine et parsemez de pralines roses concassées.