Bien avant le solstice, l’été s’est déjà bien installé en Luberon. C’est le temps de la générosité : la nature donne sans compter : fruits et légumes gorgés de soleil se dégustent à tout moment de la journée. Les villages vibrent sous le soleil d’été, et La Bastide de Capelongue devient un refuge de douceur et de sérénité.
LA CARTE D’ÉTÉ DE LA BASTIDE DE CAPELONGUE
HOMMAGE À YVON
Truffe d’Eté « Aestivum » en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse
Pop Corn Poivrés et Feuille de Pimprenelle
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Cœur de Tournesol à la Truffe d’Eté
Girolles en Vinaigrette Douce, un Gaspacho d’Herbes à la Livèche
Rémoulade de Bulbe Râpé et Pomme Paille
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Écrevisses Pattes Rouges en Vinaigrette Douce,
Algues de Nori & Santoline
Une Bisque d’Écrevisses au Lait d’Amande de Lourmarin
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Saint-Pierre Mi-Cuit à l’Immortelle
Jus Marin à l’Helichryse
Croutons Frottés à l’Ail et Ail Nouveau Confit
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Pomme de Ris de Veau Saisie au Pamplemousse
Jus à l’Eucalyptus
Pommes de Terre Soufflées et Salade d’Endives
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Pigeon des Alpilles Saisi aux Aromates des Champs
Son Foie en Tartelette
Relevé au Petit Lait de Roquette du Ventoux
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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Mignardises
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190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Carottes de Bonnieux Chaudes et Froides
Purée de Carottes au Carvi Emulsionnée à l’Huile d’Olive de Richard
Son Jus de Fanes à l’Achillée
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Barigoule d’Artichaut de Provence à l’Hysope
Lutée en Soupière comme Autrefois à l’Huile de Laurier
Tartine de Brousse de Roves et Fèves
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Pièce de Denti Juste Poêlée
Tagliatelle de Sarrasin et Œuf Magique
Jus d’Arêtes à la Mélisse
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Mignon de Porc Fermier Sauté en Cocotte
À la Rue à la Rhubarbe
Premières Grenailles Croustillantes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
À LA CARTE
Carottes de Bonnieux Chaudes et Froides
Purée de Carottes au Carvi Emulsionnée à l’Huile d’Olivier de Richard
Son Jus de Fanes à l’Achillée
42 €
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Barigoule d’Artichaut de Provence à l’Hysope
Lutée en Soupière comme Autrefois à l’Huile de Laurier
Tartine de Brousse de Roves et Fèves
42 €
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Cœur de Tournesol à la Truffe d’Eté
Girolles en Vinaigrette Douce, un Gaspacho d’Herbes à la Livèche
Rémoulade de BulbeRâpé et Pomme Paille
42 €
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Truffe d’Eté « Aestivum » en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse
Pop Corn Poivrés et Feuille de Pimprenelle
64 €
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Anchois Marinés à la Santoline
Un lait d’Amande Glacé & Iodé au Caviar du Moulin
Caviar d’Aubergine et Cerise de Bonnieux
46€
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Écrevisses Pattes Rouges en Vinaigrette Douce
Algues de Nori & Santoline
Une Bisque d’Écrevisses au Lait d’Amande de Lourmarin
48 €
Loup de Ligne à l’Unilatérale
« Souvenir de mon Enfance des Côtes Corses »
Légère Infusion à la Sauge et Chips d’Orange
62 €
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Saint-Pierre Mi-Cuit à l’Immortelle
Jus Marin à l’Helichryse
Croutons Frottés à l’Ail et Ail Nouveau Confit
58 €
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Rouget de Roche Piqué au Lard Maigre
Gâteau de ses Abats aux Vermicelles
Jus de Roche à l’Achillée
52 €
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Queue de Lotte au Coquelicot et Herbes à Soupe
Gaspacho Froid à la Livèche
Printanière de Coco Plat
48 €
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Pièce de Denti Juste Poêlée
Tagliatelle de Sarrasin et Œuf Magique
Jus d’Arêtes à la Mélisse
48 €
Mignon de Porc Fermier Sauté en Cocotte
À la rue à la Rhubarbe
Premières Grenailles Croustillantes
58 €
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Pomme de Ris de Veau Saisie au Pamplemousse
Jus à l’Eucalyptus
Pommes de Terre Soufflées et Salade d’Endives
68 €
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Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
72 €
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Pigeon des Alpilles Saisi aux Aromates des Champs
Son Foie en Tartelette
Relevé au Petit Lait de Roquette du Ventoux
68 €
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Filet de Bœuf à la Cathaire
Râpés de Pommes de Terre Lourmarinois
Jus de Bœuf Infusé à la Cathaire
76 €
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
Huile d’Olive Grossane de Bonnieux
25 €
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Bouchées de Chocolat Croquant et Chips de Menthe Coq
Fleurs Cristallisées et Bulle de Sucre
Gelée Mentholée au Goût d’un After
28 €
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Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Sa Glace aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant
28 €
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Ananas Victoria Rôti au Sirop d’Iris
Une Crème Glacée au Persil
Chibouste d’Iris et Fleurs Cristallisées en Chips
28 €
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Fraises en Salade au Vinaigre Balsamique et Huile d’Olive
Légère Mousse Café
Jus aux Pistaches de Sicile & Fleur de Fraisier
28 €
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Citron de Menton Givré
Sa Soupe d’Ananas à la Coriandre
Son Sablé Citronné et Jo
28 €
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Crèmes Brulées à Déguster autour des Goûts du Moment
Thym, Sauge, Coquelicot, Pistache, Café
28 €