Pour prolonger l’été malgré la rentrée, découvrez la recette de l’anchoïade d’Edouard Loubet.
L’anchoïade est délicieuse froide, simplement tartinée sur des croûtons de pain.
On peut également y tremper des bâtonnets de légumes crus et de saison (carottes, fenouil,
cardes, choux-fleurs, radis).
FICHE DE MARCHÉ
250 g d’anchois à l’huile et au sel
1⁄2 oignon
1 gousse d’ail
2 branches de persil plat
5 feuilles de céleri-rave en branches
1⁄2 cuillerée à café de sucre
33 cl d’huile d’olive
L’anchoïade d’Edouard Loubet
PRÉPARATION
Mixez l’oignon, l’ail, le persil et le céleri-rave avec le sucre, puis ajoutez les anchois dès que le mélange est assez lisse. Versez l’huile d’olive dans la pâte afin d’obtenir une consistance onctueuse, puis, à la fin, blanchissez et raffermissez la préparation à l’aide d’un glaçon. Débarrassez.
L’ASTUCE DU CHEF
Vous pouvez déguster l’anchoïade d’Edouard Loubet à l’apéritif, accompagnée de l’energy drink du Chef de Capelongue : le Jo.
Gardez une cuillerée d’anchoïade pour déglacer les sucs de cuisson d’une belle viande de bœuf, à la manière avignonnaise.
La recette de l’anchoïade est à retrouver dans le livre d’Édouard Loubet Le Cuisinier provençal, Les 100 recettes incontournables.