Le Marché des Producteurs de Lourmarin, qui se tient à l’Ancienne Coopérative Fruitière le mardi soir, accueille les Chefs pour des démonstrations culinaires.
Le Chef du Moulin de Lourmarin a réalisé ce dernier mardi une Minestrone de fraises du pays, Brousse au citron, Écume au lait d’amande de Lourmarinque le blog culinaire vous présente.
À vos fourneaux !
FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 4 personnes
200 gr de fraises
1 citron jaune
100 gr de brousse
30 gr d’amandes
15 cl de lait
6 belles feuilles de basilic
100 gr de sucre (80 gr pour les fraises, 20 gr pour la brousse)
USTENSILES
1 couteau
4 verrines
1 passette
1 économe
2 saladiers
1 mixeur
1 fourchette
1 casserole et son couvercle
PRÉPARATION
Première étape : Mettez à infuser les amandes dans le lait pendant ½ heure. Au frémissement du lait, arrêtez la cuisson et couvrez la casserole.
Deuxième étape : Lavez, puis équeutez les fraises. Récupérez le zeste du citron jaune, puis pressez-le. Coupez les fraises en cubes réguliers, incorporez le citron, le sucre et le basilic ciselé.
Laissez saigner les fraises.
Deuxième étape : Lavez, puis équeutez les fraises. Récupérez le zeste du citron jaune, puis pressez-le. Coupez les fraises en cubes réguliers, incorporez le citron, le sucre et le basilic ciselé.
Laissez saigner les fraises.
Troisième étape : Ciselez finement le zeste du citron jaune. Écrasez la brousse à la fourchette et ajoute le sucre et le citron.
Quatrième étape : Passez le lait d’amande.
Le montage : Mettez la brousse au fond de la verrine. Déposez les fraises par-dessus. Émulsionnez en dernier le lait d’amande, et déposez l’écume sur les fraises.
Quatrième étape : Passez le lait d’amande.
Le montage : Mettez la brousse au fond de la verrine. Déposez les fraises par-dessus. Émulsionnez en dernier le lait d’amande, et déposez l’écume sur les fraises.
Et la recette en vidéo sur la page Facebook du Moulin de Lourmarin !