La Chandeleur se fête avec des crêpes, symboles du soleil qui célèbrent les jours qui s’allongent et le Printemps qui s’annonce.Il est aussi de tradition en Provence de cuisiner des navettes.
À Marseille, un pélerinage très célèbre est dédié au navettes de Saint-Victor avec une messe à l’abbaye du même nom et une bénédiction au Four des Navettes.
Aujourd’hui, jour de la Chandeleur, Édouard Loubet vous propose ses recettes de navettes de la Chandeleur: à l’anis, au chocolat et la traditionnelle navette à la fleur d’oranger.
Les navettes de la Chandeleur
LES NAVETTES À L’ANIS
Fiche de marché
15gr de sel
20gr de levure chimique
180gr de beurre
600gr de sucre
1.5kg de farine
7 œufs
4cl d’huile d’olive
50gr de graines d’anis vert
Préparation
Formez une pâte ferme et homogène. Pesez à 800 gr et divisez à la diviseuse à la main. Malaxez le morceau pour sortir le brillant, et façonnez en affinant les bords.
Plaquez et taillez avec un triangle. Faites cuire 180°C.
LES NAVETTES À LA FLEUR D’ORANGER
Fiche de marché
15gr de sel
20gr de levure chimique
180gr de beurre
600gr de sucre
1.5kg de farine
7 œufs
4cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Préparation
Procédez de la même manière que pour la recette précédente.
LES NAVETTES AU CHOCOLAT
Fiche de marché
15gr de sel
20gr de levure chimique
180gr de beurre
600gr de sucre
1.5kg de farine
7 œufs
4cl d’huile d’olive
80gr de cacao
280gr de gouttes de chocolat
Préparation
Procédez de la même manière que pour la recette précédente.
