Œufs brouillés aux truffes d’Édouard Loubet

ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES D’ÉDOUARD LOUBET

FICHE DE MARCHÉ

Ingrédients pour 4 personnes
2 chèvres secs
8 oeufs
20 g de beurre
10 cl de crème fleurette
40 gr de truffes hachées
Sel et poivre
4 belles lamelles de truffes
Quelques gouttes d’huile de truffe

PRÉPARATION

Fouettez vivement les œufs dans une jatte.
Salez, poivrez, ajoutez les truffes hachées et le jus de truffe.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Lorsqu’il est mousseux, versez les œufs battus, et mélangez avec une spatule.
Lorsque la coagulation des œufs se précise, ajoutez la crème fleurette.
Faites cuire 3 mn environ sur feu très doux en remuant régulièrement.
Vérifiez l’assaisonnement.
Dressez dans une assiette, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe au sommet et une belle lamelle de truffe.
Le mot du Chef : préparez quelques belles tranches de pain grillé nappée d’huile d’olive de Cucuron pour déguster vos Œufs brouillés aux truffes.


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