Les pommes duchesse au romarin d’Édouard Loubet, un plat idéal à faire avec vos enfants pendant le confinement.
À vos fourneaux et envoyez-nous vos photos !
FICHE DE MARCHÉ
1kg de pommes de terre Monalisa
Gros sel
80gr de beurre
4 jaunes d’œuf
Noix de muscade
100gr de farine
4 œufs
2gr de romarin haché
Sel fin
Poivre blanc
PRÉPARATION
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros quartiers.
Mettez-les à cuire, départ à l’eau froide. Salez au gros sel, écumez, puis faites cuire 20 à 25mn.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Vérifiez la cuisson des pommes de terre, égouttez et laissez sécher au four quelques minutes. Passez rapidement la pulpe au tamis avec le romarin et remettez dans la casserole de cuisson. Desséchez la purée sur le feu, puis ajoutez le beurre.
Hors du feu, incorporez les jaunes en remuant, puis vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez un peu de muscade.
Beurrez une plaque à pâtisserie. Garnissez une poche munie d’une grosse douille cannelée avec l’appareil à pommes duchesse.
Couchez les duchesses en quinconce.
Enfin, passez la plaque au four chaud.