Le Printemps s’est bien installé en Luberon avec de belles journées ensoleillées, et quelques pluies et orages pour nourrir nos terres.En retour, elles nous offrent les meilleurs produits à retrouver sur notre Carte.
UN PRINTEMPS EN LUBERONÀ LA CARTE DU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET
HOMMAGE À YVON
Vieille et Caviar, le Roucas des Calanques de la Côte Bleue
Mousseline de Chou-fleur et Bergamote & Huile de Mer
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Morille Farcie Comme un Boudin Blanc
Onctueuse Émulsion de Morille et Nombril de Vénus
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Asperges Vertes de Bonnieux Relevées d’une Crème Tournée à la Sarriette
Son Jus à la Spiruline de Lioux
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Rouget de Roche Piqué au Lard Maigre, Vermicelle à la Crème de Rouget
Macération de Jeunes Pousses à l’Achillée
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Pause Provençale
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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210 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
DE RETOUR DE LA CUEILLETTE
Au déjeuner
Quelques Salés aux Goûts de Notre Cueillette
Suivi de Trois Services du Moment du Jardin et du Luberon
80€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Petits Pois & Oignons Nouveaux,
Œuf Parfait de Nos Poules au Genièvre
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Congre en Soufflé Gratiné et Poireaux à la Santoline
Œufs de Poisson Volant
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Pause Provençale
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Pintade Fermière Laquée au Sésame Noir, Jus à la Coriandre
Asperge Blanche de Maxime & Pommes Soufflées
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
À LA CARTEUN PRINTEMPS EN LUBERON
Petits Pois & Oignons Nouveaux,
Œuf Parfait de nos Poules au Genièvre 45€
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Asperges Vertes de Roques-Hautes Relevées d’une Crème Tournée à la Sarriette
Son Jus à la Spiruline de Lioux 52€
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Morille Farcie Comme un Boudin Blanc
Onctueuse Émulsion de Morille et Nombril de Vénus 60€
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Vieille et Caviar, le Roucas des Calanques de la Côte Bleue
Mousseline de Chou-fleur et Bergamote & Huile de Mer 120€
Loup Saisi sur Peau à la Fleur de Sel de Camargue
Infusion à la Sauge & Poudre d’Orange 65€
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Rouget de Roche Piqué au Lard Maigre, Vermicelle à la Crème de Rouget
Macération de Jeunes Pousses à l’Achillée 64€
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Congre en Soufflé Gratiné, des Poireaux à la Santoline Œufs de Poisson Volant 52€
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Cuisse de Grenouille en Gougeonettes, Purée d’Ail Nouveau
Chiffonnade d’Oseille, Jus au Mourons des Oiseaux 64€
Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes 72€
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Pintade Fermière Laquée au Sésame Noir, Jus à la Coriandre
Asperge Blanche de Maxime & Pommes Soufflées 54€
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Lapin Capucin Infusé à l’Achillée de MilleFeuilles
Aspic des Capucins, Fleurs de Panais & Fèves Croquantes, Jus à la Chartreuse
54€
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Ris de Veau Poêlé Croustillant, Purée de Pois et Pois Mange-Tout Mousse Marjolaine et Jus Infusé à la Mélisse 65€
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Onglet de Bœuf Black Angus et Échalotes Rôties, Jus Réduit Gentiane
Salade de Rampons et Oignons Frits 58€
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LE FROMAGE
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes 22€
Tarte Chocolat Tiède à la Tanaisie
Sorbet Cacao Amer et Glace Chartreuse
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Fraises de Saison au Vinaigre Balsamique
Légère Mousse Café au Goût d’un Opéra
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Ananas Victoria Rôti au Sirop d’Iris et Glace Persil
Sabayon d’Iris et Fleurs Cristallisées
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Ensoleillée de Fruits Rouges à la Croque en Sucre
Feuilles de Sauge et Goutte de Vin
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Soufflé Parfumé au Cèdre et Glace Clou de Girofle
Mendiants et Baies des Sous-Bois
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue