Merci Emeric Corbon Chef du Moulin de Lourmarin, Maison Édouard Loubet pour cette recette de quiche aux poireaux parfumée de façon très originale par du tandoori.
Quiche parfumée au tandoori, fondue de poireaux et chèvre frais
POUR LA PÂTE
250g de farine
125g de beurre
10g de sel
1 œuf
1 à 2 cuillères à café d’épices tandoori selon votre goût
(Si vous n’avez pas de préparation tandoori, mélangez des graines de cumin et de coriandre, du gingembre et du curcuma moulus,du paprika, de la poudre d’ail, des clous de girofle, de la cannelle et de la cardamome moulues, du poivre noir et un peu de piment fort)
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte, puis laissez-la reposer au frigo toute la nuit.
Sortez-la 3/4 h avant de l’étaler.
POUR LA FONDUE DE POIREAUX
4 beaux poireaux
Émincez finement les poireaux, lavez-les puis faites-les cuire à couvert avec du beurre.
Finissez la cuisson en enlevant le couvercle pour ne plus avoir d’eau de végétation.
Réservez au frigo.
POUR L’APPAREIL À QUICHE
250ml de lait
250ml de crème
4 œufs
2 jaunes
Mélangez le tout avec une pincée de sel.
Étalez dans un moule à tarte beurré et fariné, ajoutez les poireaux, les tranches de chèvre frais, un peu de fromage râpé puis finissez par l’appareil à quiche.
Faites cuire au four à 180°C pendant 50mn.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !
