Édouard Loubet vous propose cette Recette de Chef Étoilé : Gougères au Parmesan et Beaufort Panées à la Polenta pour un apéritif de Réveillon gourmand.
FICHE DE MARCHÉ
100g de beurre
1/4l d’eau
5g de sel
10g de sucre
165g de farine
4 œufs
100g de parmesan râpé
100g de beaufort râpé
125g de polenta
PRÉPARATION
Faites bouillir l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine, puis faites dessécher la pâte à choux 4 à 5mn à feu moyen.
Débarassez-la dans un cul-de-poule, ajoutez les œufs un à un, continuez avec le parmesan et le beaufort.
Formez des boules de 5cm de diamètre à la poche. Laissez-les durcir 5mn au congélateur.
Sortez-les puis roulez-les entre les mains pour façonner des formes bien rondes.
Panez-les dans la polenta.
Préchauffez la friteuse à 170°C.
Plongez les gougères et laissez-les frire 5mn.
Débarassez sur un papier absorbant et servez chaud.
Servez-vous des recettes comme une idée,mais n’oubliez pas que pour la touche finale,le Chef, c’est vous !
