Recette de moules marinières à la coriandre d’Édouard Loubet :un grand classique revisité par le Chef de la Bastide de Capelongue de Bonnieux. Découvrez l’alliance subtile des moules d’Espagne et de la coriandre pour vos dîners d’été entre amis ou en famille cet été.
FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les moules à la coriandre
3kg de moules d’Espagne
1 oignon
2 échalotes
2dl de vin blanc sec
10 baie de coriandre
Sel, poivre
Pour la sauce
Le jus de cuisson des moules
2dl de vin blanc
2dl de lait
2dl de crème liquide
1 botte de coriandre
Sel
MOULES MARINIÈRES À LA CORIANDRED’ÉDOUARD LOUBET
PRÉPARATION
Préparation des moules
Nettoyez les moules à grande eau et grattez-les à l’aide d’un couteau.
Ciselez les échalotes et l’oignon et faites-les suer dans une grande casserole.
Jetez-y les moules bien égouttées.
Faites-les sauter vivement, et ajoutez les baies de coriandre.
Déglacez avec le vin blanc puis couvrez le temps qu’elles s’ouvrent (environ 5 à 8 minutes).
Débarrassez et décortiquez-les, puis réservez le jus.
Préparation de la sauce
Portez le vin blanc à ébullition et laissez réduire d’un tiers.
Ajoutez le jus de moules, le lait et la crème.
Faites bouillir quelques minutes.
Passez la sauce au chinois sur la moitié de la botte de coriandre et gardez le reste pour le décor.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !