Découvrez la recette de Soupe Froide de Tomates au Vinaigre de Framboise d’Emeric Corbon, chef du Moulin de Lourmarin, présentée au marché des producteurs de Lourmarin le 18 Juillet.
Soupe Froide de Tomates au Vinaigre de Framboise
Ingrédients pour 6 personnes
2kg de tomates
100gr d’huile d’olive
60gr de vinaigre de framboise
300gr de pain de mie
Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Mondez les tomates en incisant légèrement puis faites-les tremper 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante.
Égouttez-les immédiatement et mettez-les à rafraîchir dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Retirez ensuite la peau.
Coupez les tomates en quatre puis passez-les au mixeur.
Ajoutez le pain de mie et la vinaigre de framboise.
Laissez tourner 5 minutes et ajoutez l’huile d’olive.
Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance puis passez l’ensemble dans une passoire très fine.
Réservez au frigo et buvez très frais.